福建烧鸡加工究竟如何挑选适宜吉日
- 作者: 胡南禹
- 来源: 投稿
- 2024-07-30
一、福建烧鸡加工究竟如何挑选适宜吉日
福建烧鸡加工挑选适宜吉日的方法
1. 根据农历
宜选：鸡日、酉日、戌日、亥日
忌选：鼠日、牛日、虎日、兔日
2. 根据干支
宜选：甲子、乙丑、丙寅、丁卯、戊辰、己巳、庚午、辛未、壬申、癸酉
忌选：子午冲、丑未冲、寅申冲、卯酉冲、辰戌冲、巳亥冲
3. 根据生肖
宜选：属鸡、属牛、属蛇、属猪
忌选：属鼠、属兔、属马、属羊
4. 根据节气
宜选：立春、立夏、立秋、立冬
忌选：小满、芒种、小暑、大暑
5. 根据特殊日子
宜选：春节、元宵节、端午节、中秋节
忌选：清明节、中元节、重阳节
6. 避开特殊时辰
宜避：子时（23:0001:00）、午时（11:0013:00）
宜选：卯时（05:0007:00）、酉时（17:0019:00）
7. 综合考虑
综合以上因素，选择一个符合农历、干支、生肖、节气、特殊日子和时辰的吉日进行福建烧鸡加工。
注意：吉日仅供参考，具体加工时间还需根据实际情况调整。
除了吉日，加工过程中的卫生、食材新鲜度等因素也至关重要。
二、烧鸡加工的工艺流程及操作要点
烧鸡加工工艺流程
1. 宰杀挑选健康肥壮的鸡只。
用刀割断颈部血管，放血。
烫毛，去除羽毛。
2. 开膛从腹部切开，取出内脏。
清洗内脏，去除杂质。
3. 腌制将鸡肉放入调味料中腌制，通常包括盐、酱油、五香粉等。
腌制时间根据鸡肉大小和口味要求而定，一般为30分钟至数小时。
4. 风干将腌制好的鸡肉挂在通风处风干，去除表面水分。
风干时间根据天气和鸡肉大小而定，一般为12小时。
5. 上色将麦芽糖或蜂蜜涂抹在鸡肉表面，使其上色。
可根据需要添加其他调味料，如辣椒粉、孜然粉等。
6. 烘烤将鸡肉放入烤箱或烧烤炉中烘烤。
烘烤温度和时间根据鸡肉大小和烤箱类型而定，一般为180200℃，烘烤3045分钟。
7. 出炉烘烤完成后，将鸡肉取出，晾凉。
可根据需要切块或整只食用。
操作要点宰杀：动作迅速准确，避免损伤鸡肉。
开膛：小心操作，避免刺破内脏。
腌制：充分按摩鸡肉，使其均匀入味。
风干：通风良好，避免鸡肉变质。
上色：均匀涂抹调味料，避免过量。
烘烤：控制温度和时间，避免烤焦或烤不熟。
出炉：晾凉后食用，避免烫伤。
三、烧鸡的加工生产技术配方工艺
烧鸡的加工生产技术配方工艺
原料：三黄鸡 1 只（约 1.5 公斤）
盐 15 克
生抽 30 克
老抽 15 克
蜂蜜 15 克
五香粉 5 克
花椒粉 3 克
姜片 5 片
葱段 5 段
八角 2 个
桂皮 1 块
步骤：1. 腌制：
将三黄鸡宰杀、去内脏、洗净。
在鸡身内外均匀涂抹盐，腌制 30 分钟。
2. 调制酱汁：
将生抽、老抽、蜂蜜、五香粉、花椒粉、姜片、葱段、八角和桂皮放入碗中，搅拌均匀。
3. 抹酱：
将调制好的酱汁均匀涂抹在腌制好的鸡身上，内外都要抹到。
4. 风干：
将抹好酱汁的鸡挂在通风处，风干 30 分钟。
5. 烤制：
预热烤箱至 200 度。
将鸡放入烤盘中，放入烤箱中层。
烤制 30 分钟，然后翻面再烤 30 分钟。
期间每 10 分钟刷一次酱汁。
6. 出炉：
烤制完成后，取出鸡，静置 10 分钟。
斩块装盘即可食用。
小贴士：选择新鲜的三黄鸡，肉质会更鲜嫩。
腌制时间不宜过长，否则鸡肉会变老。
风干是为了让酱汁更好地渗入鸡肉中。
烤制过程中要勤刷酱汁，这样鸡皮才会酥脆。
出炉后静置一段时间，可以让鸡肉更入味。
四、烧鸡加工的关键工艺是什么
烧鸡加工的关键工艺包括：
1. 宰杀和放血：
宰杀家禽，放血以去除血液。
2. 烫毛：
将家禽浸入热水中烫毛，使其容易去除。
3. 去毛：
使用脱毛机或手工去除羽毛。
4. 内脏去除：
切开家禽，取出内脏（包括心脏、肝脏、肺部和肠道）。
5. 清洗：
用冷水彻底清洗家禽，去除残留的血液和内脏。
6. 腌制：
将家禽浸泡在盐水或调味料溶液中，使其入味和嫩化。
7. 风干：
将腌制好的家禽悬挂起来风干，去除多余的水分。
8. 涂抹酱料：
在家禽表面涂抹酱料，以增加风味和颜色。
9. 烘烤：
将家禽放入烤箱中烘烤，直至内部温度达到安全食用温度。
10. 冷却：
烘烤后，将家禽取出并冷却，使其达到室温。
11. 包装：
将冷却后的家禽包装在保鲜膜或容器中，以保持新鲜度。
